說起吃辣， 人們大都會先想到四川、重慶， 畢竟這兩個城市都是以辣聞名， 但是大家知道嗎， 在我國， 最能吃辣的城市可不是這兩個， 這個地方還是老干媽的家鄉， 這里就是貴州， 除了成都、重慶這兩個城市， 貴州也是盛產辣椒， 這里的辣椒種類也是最多的， 簡直就是辣椒天堂。
最常見的是各地都有的油辣椒， 每個地方都有屬于自己城市特色的油辣椒， 制作方式簡單， 在家里也可以制作， 用來當作蘸料、炒菜都是非常合適的吃法， 深受人民大眾的喜愛。
糟辣椒一開始就起源于貴州， 貴州各地家家戶戶都會制作的辣椒，
糊辣椒面
糊辣椒面也是一種深受當地人喜愛的辣椒， 用來當作燒烤和火鍋蘸料都是十分美味的， 貴州的招牌美食“絲娃娃”是必須要放糊辣椒面的， 用來提鮮提味。
糍粑辣椒
這也是貴州當地的辣椒種類， 這種辣椒做好之后會具有粘性， 會粘在一起像糍粑一樣， 所以被稱為糍粑辣椒。 糍粑辣椒是制作貴州辣子雞最不可缺少的一樣食材， 缺少這一樣辣椒， 就做不出最傳統最正宗的味道。
筒筒辣椒
這種也是貴州最傳統最原始的， 提起筒筒辣椒， 貴州沒有人不知道， 顧名思義， 叫這個名字是因為會將辣椒切成筒狀， 一般會用來做家常菜，
泡辣椒
這也就是泡椒， 泡椒的制作方式簡單， 但是用處可不少， 可以直接食用， 也可以用來腌制各種食材， 比如泡椒雞爪、泡椒魚片等， 是貴州廚師最愛用的食材之一。