要說到蓮藕， 它可是湖北比較有名的菜， 而且在湖北的各個地方都有蓮藕的種植， 遠遠望去一片綠色荷塘， 在淤泥裡生長的蓮藕生吃起來， 口感清脆， 它不僅可以生吃， 還可以清炒、燉湯， 而且它的營養也不是很差。
不過說到清炒， 好多人的都會發現炒出來之後它總是黑色的， 一變色就不好吃了。 今天就跟大家分享幾個清炒它且， 不變色的訣竅。 首先第一個就是用開水焯蓮藕， 在乾淨的鍋中加入適量的水燒開， 再將蓮藕放進去焯、水差不多一分鐘就可以撈出， 這樣是為了讓它的氧、化酶失、去活性，
第二個是用添加了白醋的水將蓮藕泡在裡面， 必須要將蓮藕蓋住， 將它浸泡一會後， 這樣做的目的是為了讓白醋裡面的酸、性物質阻止多芬氧、化酶的催化， 不僅使它不變色， 還能讓它保持潔白。
最後一種就是用鹽水浸泡， 也是為了阻止它的氧化， 泡到將要上鍋炒時才可以撈出來。 這些就是可以防止變黑的方法， 大家在做蓮菜的時候， 隨便一種都可以， 炒出來的蓮菜才會味道好、顏色好！