說道面食， 不得不說說山西的面食， 多種多樣也就算了， 關鍵是面條特別筋道。 其實面很好做， 但是想要做到筋道， 這就是一門大學問了。 為什么有的面條會黏糊， 但是有的面條卻特備筋道呢？關鍵的原因其實就在這里。
做了20年的拉面大廚教給你， 什么叫真正的面條。 有人說， 面條如果想要筋道， 需要高筋面粉。 據說面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。 面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。 面筋質越高， 面粉的質量就越好。 但其實， 真正的大廚是不會在和面的時候用高筋面粉的， 只需要在面粉中加一種這，
那就是雞蛋， 據說用雞蛋和面， 做出來的面條 不僅有嚼勁， 而且搟出的面條下到鍋里清爽不渾湯。 就連營養價值都比平時高了好幾倍， 難道你不心動么？
做法很簡單：
1， 將雞蛋打成蛋液， 加入面粉中， 攪拌均勻。
2， 用手攥一把面碎， 不要粘手， 然后把攪拌好的面揉成面團。
3， 面團蓋上保鮮膜餳30分鐘， 然后再次用你揉勻， 揉勻后再餳20分鐘左右。
4， 把揉好的面團切成半個拳頭大的面劑， 揉勻后用手按扁成面餅， 用力往前推搟成薄片。
5， 最后切成條狀的面條即可下鍋煮。
切記， 雞蛋千萬不能加太多， 和面時不能全放雞蛋， 水放大部分雞蛋一小部分， 鹽一點就可以了。 2:1:2的比例， 會讓和好的面更加勁道，