中國有著8大古都， 洛陽便是其中一個， 洛陽人愛喝湯， 比起廣州人絲毫不遜色。 廣州的湯是湯， 而洛陽的卻是一頓飯， 洛陽的早晨就是在一陣陣的湯香的香氣中醒過來的， 洛陽有著“八大湯”， 不知道你喜歡哪一種呢？
洛陽的牛肉湯和別處的牛肉湯是不同的， 這裡的牛肉湯有甜鹹兩種口味。 而且在洛陽的湯一般店家是不會加鹽的， 一般來說， 敢於賣甜湯（不加鹽）的湯館， 其湯味道一定純正。 所以每個桌上都還放著鹽罐， 個人根據自己的需求加。
羊肉湯原料為鮮羊肉， 香料齊全、量大， 用胡椒粉而不用辣椒，
有俗語雲：“要健康喝驢湯， 要長壽吃驢肉”。 可見驢肉湯不僅湯鮮， 味美。 還兼具食療效果， 所以， 古往今來， 洛陽人對驢肉湯情有獨鍾。 驢肉湯在洛陽的飲食中佔有重要的一席之地。
雜肝湯濃香醇鬱、無芡自粘、掛唇留齒、厚重無比。 “清晨一碗湯， 神仙都不當”。 喝湯離不開饃。 洛陽盛產優質小麥， 麵粉富含蛋白質， 特筋道。 湯館一般提供有發麵油旋、燒餅、方餅、油酥、鍋盔饃或者切得像麵條一樣的薄餅， 有的還配有焦炸丸子、豆腐皮等。
不翻湯味道純正、酸辣利口、油而不膩， 別具特色。 已有120多年的歷史。 洛陽人厚道， 湯館裡不成文的規矩， 加湯總是免費的， 只要你能喝的下去。 牛、羊、雞等的血塊是紅色的， 但是洛陽的驢血卻是白色的。 不是親眼目睹， 人們或許不信。 驢肉東加蒜末， 豆腐東加薑末， 隨你選用。
豆腐湯豆腐湯是全素湯， 爽而不膩， 淡而不薄， 清香可口。 在洛陽喝湯基本三元起價， 你要加肉， 五元十元隨你， 豐儉由人， 經濟實惠。 但是， 一般的三五元也就吃飽了。 所以， 喝湯就是百姓生活。
丸子湯有葷有素、有焦有軟、有脆有綿， 別有風味香可口。 在洛陽喝湯的時間並沒有太多的講究， 一年四季皆宜。 即使酷暑難耐的夏天， 也有很多喝家（愛喝湯者）在湯館裡喝湯。 這邊是爐火熊熊，
胡辣湯已有百年歷史。 精烹細作， 味道鮮美、經濟實惠、方便群眾、聞名城鄉。 每天早上五點半之後， 是喝湯最好的時候， 那時的湯稱之為原湯， 店家不會兌水， 味道最醇。