蜀人尚滋味好辛香， 所以我們經常把辣跟四川聯繫在一起， 這使我們往往忽視了中國另一大菜系， 可以說這個菜系， 經常被忽視， 被誤解， 還以為他是一個地方小菜系， 沒有什麼歷史！這個菜系就是——湘菜。 一提起湘菜， 我們馬上想到毛澤東， 想到紅燒肉， 想到武昌魚， 想到長沙， 所以歷史就這麼給偉人的光輝湮滅了！還以為湘菜就是一個湖南地方小菜系， 那是錯到家了！
湘菜其實很古老， 古老到我無法想像， 在中原文明發展的同時， 有一支文明也在長江流域蓬勃發展， 我們後世把他叫做“楚”， 楚文化是獨立于黃河文明自由發展的，
湘菜不僅很古老， 而且很龐大， 其實他遠遠不止在湖南一片， 其實任何農耕的少數民族聚集地都是湘菜的天下， 湘、鄂、贛、徽、滇、桂、浙西、閔北， 甚至川菜也是湘菜的發展， 江西菜沒有被分進八大菜系裡就是因為他的風格就是湘菜， 湘菜的風格是——食物與生薑、大蒜、蔥頭、辣椒， 豆豉、臘肉一起炒炒放鍋仔！
湘菜重辣味但多變化，