前天去超市買牛奶， 發現乳製品的冰櫃區， 多了許多“老優酪乳”、“傳統優酪乳”。 價格比普通優酪乳貴了不少。
紙盒的、塑膠碗的、玻璃瓶的， 或漂亮、或新奇的包裝， 讓人心裡癢癢的， 想要每種都買來嘗嘗。
買了幾盒回來嘗試， 發現老優酪乳與普通“風未發酵乳”的最大區別， 大約是質感與口感。
質感方面， 老優酪乳較為粘稠甚至微微凝結成塊， 可以用小勺舀來吃， 有點乳酪的性質。 老優酪乳配套的“工具”， 一般是塑膠小勺， 即使配吸管， 也是管身較粗， 頭部呈小勺狀的大吸管。
口感方面， 入口濃滑綿密， 口感醇厚， 也比普通優酪乳好了不少。
可是， 冒著被搬磚的危險， 弱弱地問一句：“老優酪乳， 是純正的健康優酪乳嗎？”
答案是：“老優酪乳， 是發酵乳， 但並非百分百純優酪乳！”
在配料表上， 這些“老優酪乳”無一例外地都添加有各種增稠劑、凝膠劑， 例如瓊脂、明膠、果膠、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、羥丙基二澱粉膦酸酯等， 添加劑的種類一般都比普通優酪乳要多上1-2種。
也就是說， 所謂的老優酪乳， 那種“凝固型”的口感， 是因為添加了明膠之類的增稠劑所帶來的。 其成分除了牛奶外， 還有許多別的東西， 並非是百分百的純正優酪乳。
而也有專家經檢測後發現， 市售所謂“老優酪乳”的營養成分，
因此， 要想喝“健康優酪乳”， 咱最好還是自己動手， 豐衣足食的好。
製作方法也很簡單：取上好的新鮮牛奶， 低溫加熱（不要超過40攝氏度）後， 根據個人口味， 加入發酵用的優酪乳菌種（主要是保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等）適量白糖攪拌。
攪拌均勻後， 放入優酪乳機中， 十幾小時過後， 就可以享用真正的“健康優酪乳啦~
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