從營養學上來說， 芹菜葉比莖的營養要高出很多倍， 還有抑制癌症的作用。 芹菜葉的營養十分豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。 其性涼， 味甘， 無毒， 具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用， 對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。 近年來的研究還表明， 多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。 芹菜葉中富含水分和纖維， 並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質， 因此是減肥的最佳食品。
用芹菜葉炒雞蛋，
做法：
選擇很嫩的芹菜葉， 洗乾淨， 切成碎。
雞蛋打散待用。
把切好的芹菜葉放入打散的雞蛋液裡， 加鹽攪拌均勻。
鍋裡放油， 等油燒八成熱。
倒入混合的蛋液， 均勻攤開。
兩面煎至略泛金黃就可以了。
小貼士：
倒入蛋液要小火煎。