眼下菜市場又能買到大量新鮮的紅米莧， 紅米莧不僅口味香， 顏色也好看， 大人孩子都喜歡， 尤其是小孩子， 對於這種顏色更是鍾愛， 用它的湯汁來拌飯更是喜歡的不得了， 今天小廚帶來的吃法是煎雞蛋， 不僅好吃又好看。
紅莧菜做為蔬菜的一種， 有著非常豐富的營養價值， 紅莧菜的功效主要在於可以補氣和幫助大小腸蠕動， 紅莧菜對於牙齒和骨骼的發育都是很有幫助的， 紅莧菜還能起到減肥的功能。 所以說這道菜是非常適合女人和孩子吃的一道菜喲。 夏天離不開這道菜啦。
【米莧煎蛋】
食材：米莧，
烹飪方法：
1、米莧加鹽水浸泡十分鐘， 清洗乾淨， 瀝幹水分， 用鹽水浸泡可以殺蟲殺菌。
2、燒一鍋水， 水開之後， 放入米莧焯水， 燙二十秒的樣子撈出瀝幹水分， 切碎待用。
3、雞蛋磕在碗裡， 加入切好的米莧， 食鹽， 生抽， 少量的料酒一起攪拌均勻。
4、熱鍋熱油， 倒入雞蛋液煎至一面凝固上色之後， 再翻面繼續煎。
5、煎至另一面也上色之後， 用鍋鏟鏟碎， 出鍋裝盤， 開吃吧， 簡單又好吃的做法。 因為多了一抹紅色， 顏色非常的好看， 所以孩子很喜歡吃這樣的雞蛋喲。