中國的面食博大精深， 尤其是在陜西， 山西這邊， 面條簡直是不可缺少的文化。 有人說， 吃面食關鍵是看醬料， 如果醬料好吃， 那么這碗面也差不到那里去， 可真的是這樣么？
我想， 那些說面一般的人應該是沒有吃過真正的面食吧。 據說山西是面食之鄉， 面食種類繁多， 歷史悠久， 有據可考的就已有2000多年的歷史了。 這是因為不同的面有不同筋道的一面， 你可以從口感嘗出面食的不同。 那么， 究竟是面重要呢還是湯重要， 小編告訴你， 都重要。
首先是選面， 很多人認為面食都一樣， 那你就錯了。 如果你選擇做的是涼面，
那么說道湯汁， 不得不提提骨頭湯， 蔥姜大料不能少， 料酒小火熬制2-3小時左右， 直至湯濃變白方可。 不過今天要教大家的不是熬骨頭湯， 而是做一碗鹵肉。
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈， 熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味， 用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面， 點入香油即成鹵汁。
除此之外， 記住， 如果想要面比較筋道， 那么在煮面之后， 用冷水過一次水， 然后加點香油拌勻散開， 然后在電風扇前吹3分鐘，