燒雞焯水是用冷水還是熱水？方法不對，做出來的雞塊肉老又腥

無肉不歡對於每一個吃貨來說是必備的屬性， 在眾多肉品當中， 除了豬肉， 還有雞肉也非常受歡迎， 從KFC等炸雞店每日銷售的炸雞可以看出雞肉每日的銷量非常高。 在家常菜中， 我們也經常用到雞肉這個食材， 如宮保雞丁， 燉雞湯， 燒雞等等。 而其中的燒雞口感鹹香， 很受大眾歡迎。 可是很多人自己在家裡做燒雞， 不知道用冷水還是熱水焯水， 有的人甚至做出來的肌肉又老又腥。 其實， 那都是燒雞的方法不對。

紅燒雞塊是必須要焯水的， 因為不焯水腥膻味非常重， 而雞塊焯水需要用的是冷水來焯水，

焯好的雞塊立即撈出然後過一道涼水， 用涼水來刺激雞肉， 使得雞肉的肉質更緊實， 這樣之後吃起來的口感才更有勁道。 很多人做出來的雞肉肉質太老就是因為用熱水焯水， 熱水焯雞肉容易使雞肉斷生， 之後再烹飪過程中之後就容易老透， 吃起來就不好吃了。

今天就教大家一道中國傳統菜肴紅燒雞塊的做法。 我們要用到的是小雞， 所以為了保證肉質吃起來的口感嬌嫩， 一定要控制火候和時間， 不能燉的太爛。 首先， 雞塊剁成小塊之後焯水撈出過涼備用， 鍋中倒入少量的油， 油熱之後加入花椒、幹辣椒、蒜， 薑爆香之後放入雞塊翻炒， 翻炒之後加入生抽， 老抽， 料酒， 白糖和鹽繼續翻炒， 雞肉變色之後加入開水沒過雞塊，

大火燒開轉中火燉30分鐘， 燉好以後大火快速收汁， 最後出鍋裝盤撒上蔥段就可以了。

一道美味鮮嫩的紅燒雞塊就做好了， 喜歡的朋友可以自己在家做來試試， 營養又好吃。

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