最喜歡吃川菜， 是因為川菜少不了紅油， 不知道為什么紅油可以很香而不辣， 因此總是在外面買的吃。 有時候在家想要自己試試， 可是屢次失敗， 最后終于知道秘訣在哪了， 難怪很多人失敗， 關鍵原因就在這！
其實， 所謂的紅油就是用干辣椒為原料， 經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態， 放入植物油中加熱而成， 可作為調味料直接食用， 或作為原料加工各種調味品， 適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
那么怎樣做才能香而不辣呢？關鍵看這一點， 想要想而不辣最關鍵的就是要把干辣椒剪碎，
1， 首先將辣椒打磨成粉， 因為自己研磨的會更加香。
2， 將辣椒粉和白芝麻攪拌均勻。
3， 鍋中熱油， 放入香料， 麻椒， 八角， 蔥姜蒜等， 如果是菜籽油那么就更棒了。
4， 將香料撈出， 油溫稍稍降下來時， 把油慢慢潑到辣椒粉中， 邊倒油邊攪拌辣椒粉。
5， 靜置之后就會讓紅油和辣椒分離， 這樣紅油就做好了。 切記， 如果想要紅油不辣， 那么就得讓油溫 變高。