為什麼你炸的蘑菇不酥脆？飯店大廚教你一個秘訣， 原來少一步就天差地別！
很多人在家會嘗試著自己做炸蘑菇， 雖然說炸著蘑菇的時候看上去還可以， 炸完之後樣子也是黃燦燦的， 但是吃起來的味道卻總是讓人不太滿意， 因為不夠酥脆。 下面聽聽飯店大廚是怎麼說的吧！
蘑菇洗乾淨， 洗的時候可以用淡鹽水， 朝著一個方向攪動幾分鐘， 儘量洗乾淨些， 然後撕成合適的大小。 沸水焯水， 蘑菇就能去除腥味兒， 然後撈出蘑菇瀝幹水分的同時， 打雞蛋加水， 然後加麵粉和澱粉攪成麵糊的形狀， 調料用適量的鹽和五香粉（這個根據個人的喜好添加）。
然後將弄好的蘑菇條， 放到調製好的麵糊中間使蘑菇條裹好蛋糊。 鍋中燒油， 燒到半熱的狀態， 就可以放入做好的蘑菇了， 放的時候要一根根下， 不要一起倒下去， 否則會黏在一起。
要想不黏在一起也有一個方法， 就是在下鍋前， 把裹好蛋糊的蘑菇沾一些紅薯澱粉（保持乾燥）。
大火炸蘑菇， 炸到金黃色撈出來， 再倒進去反復炸兩次， 每次時長五秒鐘， 很多人在炸蘑菇的時候沒有這個步驟， 導致了蘑菇外面不夠酥脆。