蕎麥煎餅是一道頗具地方特色的小吃， 煎餅用蕎麥糊狀精粉攤制而成， 內卷豆腐乾和酥肉， 食用時用芝麻涼湯或炸辣椒作調料， 味道可口， 香味濃郁， 營養豐富， 具有開胃寬腸、下氣消積等食用功效。
蕎麥煎餅的材料
麵粉30克， 蕎麥麵粉30克， 高粱麵粉40克， 清水190克， 火腿腸、生菜、甜麵醬、雞蛋、小蔥各適量。
蕎麥煎餅的做法
1、將粉類混合， 加入清水， 攪拌均勻， 至無顆粒狀態。
2、平底鍋燒熱， 倒入少許油或者是抹油。
3、將麵糊倒入鍋內， 晃動鍋子， 使麵糊均勻粘滿鍋底。
4、打入一個雞蛋， 用鏟子幫助， 使其均勻攤在餅上面。
5、趁雞蛋液尚未凝固，
6、餅底凝固， 能夠自由晃動餅， 小心用鏟子幫助， 反面。
7、翻面後在上面刷上甜麵醬， 放上生菜和火腿腸， 卷起即可。
蕎麥煎餅的技巧
1、雜糧麵粉的粘度和筋度不高， 不好操作， 餅成型後易爛， 加入麵粉增加粘度和筋度， 方便操作。
2、麵糊以能夠自由流動為宜， 倒入鍋內能均勻沾滿鍋底而不厚。
3、鍋子抹油或者是淋入少許， 切不可過多， 導致麵糊不掛鍋底。
4、蔬菜、醬料、和夾心的油條均可自由掌握， 香腸也可以事先用油煎過， 味道更佳。
5、雞蛋打入， 一定等餅徹底成型， 乾爽， 周邊微黃， 翹起， 鏟子輕輕推， 可以發現和鍋底分離， 再用鏟子將其翻面， 否則餅成型狀態不穩定， 容易導致翻面失敗， 餅爛。
蕎麥煎餅的功效
1、保護血管：蕎麥中含有豐富的維生素P， 可以增強血管的彈性、韌性和緻密性， 保護血管的作用。
2、降低血脂：蕎麥能促進細胞增生， 降低血脂和膽固醇， 軟化血管， 保護視力， 預防心腦血管出血。
3、促進代謝：蕎麥中含有豐富的煙酸， 而煙酸能增強解毒能力， 促進新陳代謝。
4、防糖尿病：蕎麥能增強胰島素的活性， 加速糖代謝， 促進脂肪和蛋白質的合成。
5、抑制血栓：蕎麥能夠抑制血塊的形成， 具有抗血栓的作用。
6、止咳平喘：蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。