到了俄罗斯才知道什么才是鱼子酱，鱼子酱又该怎么吃

魚子醬是西餐世界里最為知名的美味， 更是俄羅斯的特產， 對于吃貨來說， 世界杯也許只是隨便看看， 品嘗魚子醬才是正經事。

最傳統的， 也是最昂貴的魚子醬都是黑色的， 產自鱘魚的魚籽， 這才是最經典的魚子醬， 也是魚子醬的概念標準。 據說最好的魚子醬， 要鱘魚長到20歲方可取卵， 就沖這年份和質量， 自然也是價格最高的。 其實我們常見的紅色的魚子醬是一種替代品， 是產自鮭魚的魚子， 粉紅色半透明的樣子， 更讓人饞涎欲滴， 雖說味道不能完全復制黑魚子醬， 但依然是個相似度極高的廉價替代品，

那種大快朵頤的滿足感， 幾乎是不會心疼錢包的。 至于魚子醬的吃法， 美食家、歐洲家庭和中國人大概都有不同的看法吧。 美食家們認為， 品嘗魚子醬最美味的時刻， 便是在入口后舌尖與上腭碾壓魚子醬時， 那種顆顆爆漿的鮮美感， 這是吃魚子醬最為享受的時候， 所以美食家們對于魚子醬的態度， 便是放在勺子里， 直接入口。

普通歐洲家庭對于魚子醬則沒那么多講究， 他們更愿意把它當做一種畫龍點睛的配料。 比如拌沙拉， 或是將魚子醬抹在吐司面包片上， 這也是我們在中國的俄式西餐廳里常見的。 中國人對于魚子醬， 還不是那么接受， 所以也就研制出了新的吃法。 我記得小時候， 父親第一次從俄羅斯帶回的魚子醬罐頭，

打開之后， 那一粒一粒粉紅半透明的魚籽， 實在是太誘人了。 嘴急的我不禁擓了一大勺放到嘴里， 嚯！又腥又咸的味道， 簡直快吐了！我是這樣， 其他人其實也是這樣， 但還得說中國人對于飲食上的聰明智慧。 父親他們那批最早到俄羅斯的訪問學者們， 生活了不久之后， 便開啟了魚子醬的新吃法。 一小勺魚子醬， 佐上略帶臭味的俄式奶酪， 還可以再配上酸酸的黑面包， 一口下去， 腌制、發酵復合在一起的味道， 竟然就成了絕世美味， 如果要說對于吃的調配， 我只服中國人。

這次隨騰訊企鵝號報道團來俄羅斯， 我當然不會放過魚子醬， 普通俄餐館里供應的都是紅色的鮭魚子醬， 這個并不稀奇， 也非常便宜，

基本都是放在沙拉里， 或是抹在面包上。

也許是因為太貴， 黑魚子醬在餐廳里就很少見到了， 我只在米其林三星的白兔餐廳里見過， 而且和超市、菜市場里一樣， 都是罐頭的， 根據不同的克數有著不同的價格， 在白兔最小的只有100克的， 要價5000盧布（人民幣500）， 雖說比國內便宜了好多， 但也是真心太貴， 一咬牙一狠心， 也沒肯吃。

我考察了很多地方， 最好的魚子醬基本都是這個品牌的罐頭， 上面畫的鱘魚有金色、銀色和黑背白腹的， 價格不同， 以黑背白腹的價格最高， 大概也是這種魚子醬的等級最高。

作為美食作者， 為了吃總是要出血的， 既要品嘗一下最好的， 明確標準， 但也要盡量少花錢， 最后選擇了50克的這一款， 一兩合人民幣220， 真不愧“黑色黃金”的稱號。

打開蓋子， 按照美食家的方法， 不搭配任何東西， 直接用勺子蒯著吃。 第一口入嘴后， 感覺就是咸， 有種上當了的感覺， 因為這么貴的東西不敢糟踐， 又吃了兩口以后， 漸漸吃出了滋味， 在咀嚼和舌頭與上膛碾壓之下， 咸味過后， 回味越來越明顯， 說是回甘有點不恰當， 我覺得應該是有一種烤面包似的味甜， 而且滑糯的口感也越來越明顯， 雖說每口之間還是要喝一口白水（不是為了講究， 真是因為咸）， 不過慢慢就吃出好來了， 反而有點上癮。 可惜50克太少， 很快就沒有了。

當然， 剛才說的只是我自己的體驗， 那么無論是美食家的吃法， 歐洲家庭的吃法， 還是剛才說的中國人的吃法， 到了俄羅斯還是一定要嘗嘗魚子醬，

具體怎么吃， 就看您了。 世界杯企鵝號報道團楊原于莫斯科報道。