涼拌五香花生米， 這應該是下酒菜里最常見又吃不膩的了， 基本上每家都做過， 而且絕對少不了。 其實花生營養價值也是非常高。 今天教大家怎么涼拌。 將花生米放在水里， 浸泡兩三小時， 然后將其放進去鍋內， 加入大料， 姜片， 蔥段。 煮上15分鐘前后就熟了。 在拿出來， 加一點鹽腌會兒， 將芹菜， 蘿卜， 黃瓜切斷， 再撒一些鹽殺水， 將花生米一起攪拌， 添一點香油， 辣椒油， 蒜末就算成功啦！如果想讓它變得更加好吃， 那么口味就看你啦。
涼拌雞胗是四川朋友們最愛吃的。 無論是火鍋串串， 燒烤都會看到它， 其實它還可以作為平時的菜也非常好。
涼拌豬耳朵也是非常有名的下酒菜。 很脆， 而且韌性十足， 富有嚼勁， 蘊含著豐富的營養價值和膠原蛋白。 首先把肉洗干凈放入鍋中， 加入大蔥， 生姜， 香葉和適量水， 用大火煮開。 然后再煮30分鐘前后， 等你用筷子戳穿耳朵的時候， 就說明已經差不多， 不要熬得太久， 不然軟了不好吃。 然后將調味料四君子加入調味碗中， 放些鹽， 辣椒油， 香素， 白糖。 耳朵煮好之后你把它切成片， 和調味料一起均勻攪拌就可以吃啦。
牛肉是個好東西， 本身的營養就非常高。 吃起來口感也很棒， 是很受歡迎的一道涼菜。 首先將整個新鮮的肉切成塊， 放在涼水里泡。 這樣可以把他的血氣都泡走， 然后在鍋里加入水， 放肉， 姜， 料酒， 煮個15分鐘前后。 把蔥切成段， 在加入大蒜。 放調料和鹵味包， 鹽。 燒開之后， 把之前準備好的肉放進鍋內， 煮上一個多小時， 在悶上一小時， 這樣可以讓它入味， 然后再用小火煮半小時。 最后關火悶30分鐘， 等它涼了之后就可以切片了。