很多人覺得雞蛋有一層外殼， 就很利於長期儲存， 其實雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品， 其中最常見的致病菌是沙門氏菌。 被污染的雞蛋無色無味， 肉眼無法分辨。
當雞蛋買回家後， 首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸濕擰乾後， 輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西， 不過千萬別用水洗！用水洗過的雞蛋不宜保存， 因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後， 細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入， 使雞蛋變壞。
買回來的雞蛋不能直接放進冰箱， 要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。
然後雞蛋要以小頭朝下、大頭朝上的方式， 放入冰箱冷藏。 因為雞蛋是一種會呼吸的東西。 蛋殼大頭的部分， 有一些圓形的小孔， 這是空氣進出的地方(稱為氣室)， 掌管蛋的“呼吸”。 所以， 如果把大頭部分朝下放， 呼吸作用就會變差， 減少其新鮮度。 雞蛋只能放冰箱的冷藏室， 不可以冷凍， 因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。