中國美食博大精深， 大家都知道中國有非常多的美食， 就拿北京來說， 光驢打滾、冰糖葫蘆等傳統民間小吃就已經數不盡了， 還有很多各種各樣的美食。 不過說到北京美食， 相信很多人都會首先想到北京烤鴨吧， 也是北京最經典的代表性美食， 如今已經聲名遠揚了。
北京烤鴨是很多外地游客去北京必吃的美食， 所以說這烤鴨的人氣還是很火爆的。 但是在北京可遠遠不止烤鴨這種名聲很大的美食， 在北京還有一種肉比北京烤鴨還要受歡迎， 據說現在只有上了年紀的老北京人才有吃到這種美味，
其實這種美食就是爐肉了， 這是北京一種歷史很悠久的美食， 但是現在成為久已絕跡的美味了。 爐肉， 在北京又叫做烤方、掛爐肉等等， 這種肉在制作的時候也是很考究的， 雖然看著就是一塊烤肉， 但是因為制作工藝比較復雜， 所以現在很少人會做這道菜了。
據說制作這種爐肉的豬肉要選用皮薄柔嫩的， 把豬肉處理干凈之后， 就放到一個陰涼的房間里面去晾干， 接著再用果木放到烤爐里面去熏烤， 一直烤到豬肉外皮金黃酥脆就可以了。 而爐肉在吃法上也是有挺多種的， 像這樣直接切成小塊， 吃起來味道非常的酥香。
第二種吃法就是做成爐肉砂鍋， 把熏烤好的爐肉切成薄片， 跟鮮甜的白菜一起燜煮，