蘇菜作為新的八大菜系之一， 深受廣大海內外人民群眾的喜愛。 蘇菜分為淮揚菜， 金陵菜， 蘇錫菜以及徐海菜， 其中淮揚菜作為我國目前的國宴主菜， 也是舊四大菜系之一， 而其他三種菜系則不為多少外地人所知。
但很多人對蘇菜都有一個映射——偏甜。 這是很多外地人到江蘇後的第一映射， 曾碰到一個西安的朋友， 她和我吐槽江蘇的菜清淡是清淡， 但為啥一個煉乳饅頭都變成蜂蜜饅頭？這我有點懵， 畢竟作為一個土生土長的江蘇人， 喜愛淮揚菜， 喜好蘇菜， 但還真沒見過蜂蜜饅頭， 大抵可能是外地人對蘇菜的誤解。
其實蘇菜以前是偏鹹的， 在唐朝以前， 江蘇處於沿海地帶， 整個南方食海鹽， 菜品都偏鹹。 而在唐朝時， 那時的政治中心長安的食品是偏甜。 在舊唐書中有記載， 當時長安外派官員都不喜歡南方的食品， 因為口味不同。 很多外派官員都隨身攜帶一部分口糧， 但當時的保存手段較為落後， 很多食品半路就壞了， 其中有一位官員無意間將食品放蜂蜜中， 後來發現食品沒變質， 後人爭相效仿。 於是也為江南地區帶來了北方的食物， 加上揚州作為京杭大運河的心臟， 每日南北方人員流動，
現在你知道為啥江蘇菜偏甜了吧！