天氣熱的原因， 我每天都希望可以吃一些涼拌菜， 沒有什麼食欲的時候， 這涼拌菜挺開胃的， 而且蔬菜品種任你選。
用多種蔬菜來搭配的涼拌菜， 最好放點醋， 少放油和調料， 當然也可加入一些時令的水果， 或是煮雞蛋、鵪鶉蛋， 這樣即使沒食欲， 只吃些爽口的涼菜也會吃飽的， 更何況愛美的女同胞們， 都在控制自己的食量， 減肥瘦身， 少吃高熱量的食物， 能起到一點減肥的作用。
今天與大家分享幾個我家在夏天常製作的涼菜， 不知你在家中為家人做的什麼涼菜最受歡迎？操作簡單嗎？我還真想學習一下呢。
一、涼拌芹菜
原料：胡蘿蔔、芹菜、煮熟的花生米
調料：花椒油、鹽
製作過程：
1、花生米：挑選大粒均勻新鮮的花生米， 用溫水浸泡兩個小時， 鍋內加入適量的清水， 放上花椒、八角、桂皮、薑片、鹽， 加入花生米並煮熟， 連湯倒入大碗內浸泡， 吃時撈出盛盤即可。
2、胡蘿蔔：洗淨去皮， 切成粗狀2釐米左右的長條， 倒入開水鍋中煮一會兒， 撈出過涼水， 控幹水分備用。
3、芹菜：擇好的嫩芹菜洗淨， 切段， 用開水煮40秒， 撈出， 過涼水， 控幹水分。 備用。
4、把胡蘿蔔、芹菜、花生米放入一個大盆中， 撒入少許的鹽， 炸一點花椒油倒入， 拌均即可。
5、吃的時候用乾淨筷子扒拉到盤子裡， 吃多少弄多少， 盆中剩下的還可以接著吃。
二、拌盒豆腐
原料：盒豆腐、小蔥
調料：生抽、香油、鹽、醋
1、打開盒豆腐， 整個倒入盤中， 用刀切成大塊狀。
2、小蔥擇好， 洗淨， 切碎， 放在豆腐上面。
3、把生抽、香油、醋均勻倒入， 鹽撒均勻。
4、吃的時候在拌一下。
三、涼拌黑木耳
原料：黑木耳、枸杞、香菜碎
調料：生抽、香油、鹽、醋、蒜末
製作過程：
1、木耳用溫水浸泡好， 洗淨， 放入碗中。
2、免洗枸杞用水浸泡變軟， 即可。
3、香菜擇好洗淨， 切碎。
4、分別把枸杞、香菜放入木耳的上面， 然後把所有調料放上， 拌均即可。
四、蔬菜沙拉
原料：聖女果、嫩黃瓜、生菜
調料：優酪乳、鹽、白糖
製作過程：
1、把生菜、聖女果、黃瓜分別洗淨。
2、把黃瓜切成滾刀塊、聖女果一刀兩瓣， 生菜用手撕成塊。
3、撒上適量的鹽和少量的白糖， 攪拌均勻， 把優酪乳倒入盤中即可。
小貼士：
1、製作涼拌菜的食材必須是新鮮的， 而且一定要清洗乾淨， 最好是能用鹽水浸泡一會兒， 殺死致病菌和寄生蟲卵。
2、製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨， 使用前應用開水燙洗， 切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
3、製作涼拌菜時， 可以加入一些醋、蒜、薑， 也是可以起到殺菌的作用的。