川菜：水煮魚
水煮魚的前身就是重慶的火鍋魚， 繼承了四川人一貫喜愛的麻辣口味。 自從1983年在重慶的廚藝大賽上一舉獲獎后便很快流傳到了全國各地， 麻辣鮮香， 不負美名。
魯菜：糖醋鯉魚
可以說是魯菜的代表菜品之一， 流傳之廣勝過大多數菜品， 并且還衍生出糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。 而且早在北宋時期鯉魚焙面在市場上已經很流行了。
粵菜：清蒸鱸魚
粵菜中的傳統名菜之一， 秉承著粵菜一貫的清而不淡、嫩而不生， 對廚師的刀工和火候的掌控要求較高， 可以說這一道菜就能看出一個育才廚師的基本功是否扎實。
蘇菜：松鼠桂魚
由江蘇名菜“松鼠魚”改進而來， 因為菜品做成后外型相一致松鼠， 而且澆上鹵汁時還會發出“吱吱”地聲音得名。 早在清代的《調鼎集》中就收錄有這道菜的做法。
浙菜：西湖醋魚
傳說這道菜在宋朝時期就有了， 宋高宗趙構在西湖嘗過民間女廚送五嫂的魚羹后贊不絕口， 風味膾魚的“師祖”而聞名， 所以也稱作“宋嫂魚”。 （不過現在西湖邊上的極佳餐館做的都不怎么樣， 建議去好點的酒樓嘗試。 ）
閩菜：煎糟鰻魚
難道是水產資源實在豐富， 不愿費心專門做？閩菜中我想了很久菜想出一道專門做魚的菜， 這道煎糟鰻魚成品色澤誘人， 口感軟滑， 也是一道不可多得的美食。
湘菜：剁椒魚
如果說川菜的魚是麻辣，
徽菜：紅燒臭鱖魚
早年間徽商外出遠行， 怕帶的魚放久了變質， 便用鹽翻來覆去地抹在鱖魚身上， 這些腌制好的鱖魚雖然發臭但是并未變質， 烹飪后反而更加美味， 于是這道美食在徽商中間流傳開來。