排骨好不好吃，焯水是關鍵！原來一直都做錯，後悔知道晚了

相信沒有人會對排骨不喜歡吧， 排骨的做法非常多， 紅燒， 糖醋， 煲湯等做法都非常好吃， 各具特色， 鮮香麻辣各種味道豆能夠賦予。 排骨好不好吃， 關鍵在於焯水， 焯水的方法要找對， 做出來的排骨就香嫩無比。

排骨焯水分三步， 首先要將小排剁成小段來焯水， 因為直接將整塊排骨去焯水的話， 血水不容易出來。 然後第二步將剁好的排骨用水龍頭沖水， 要沖洗乾淨， 這一步關鍵在於要沖洗掉排骨表面的的雜質和灰塵。 最後一步就是最重要的焯水過程， 焯水的時候鍋中加入冷水， 排骨倒進去， 然後加熱至誰開之後，

表面就會浮起很多雜質和白沫， 這時候用勺子舀掉這些雜質， 最後撈出的排骨就剛乾乾淨淨， 營養也沒流失， 記住不要用熱水焯水， 一定要冷水， 熱水焯水排骨裡面的血水和雜質就排不出來！

接下來教大家我最喜歡的糖醋小排的做法， 如果喜歡吃甜排骨的可以嘗試， 如果吃鹹辣就看看下次分享的紅燒小排的做法吧。 做糖醋小排首先焯水後的排骨用鹽和料酒醃制半小時， 之後加入蛋清， 2勺澱粉抓勻備用， 之後在鍋中倒油， 油熱後將排骨炸至金黃， 撈出備用。 之後就要準備熬糖水， 將鍋中的油倒出來， 加入15ml的水， 加入適量的冰糖（根據自己的喜好來， 但別太多， 太多了整個排骨就成糖塊， 變拔絲排骨了），

然後小火慢慢加熱。 冰糖融化後適當翻炒一下之後變成焦糖色就可以放入排骨了， 中火加熱不斷翻炒， 排骨裹上糖色之後加入生抽， 醋， 防潮均勻即可裝盤， 裝盤之後均勻地撒上白芝麻和蔥末。

一道簡單美味的糖醋小排就做好了。

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