這是一道非常神奇的菜， 不僅美味營養， 關鍵是會流血的。 不過這裡的血可不是真的血， 而是神奇的紅色湯汁。 據說這種菜可以增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。 當然， 也可以減肥清身， 促進排毒， 防止便秘。
它就是莧菜， 這種菜可能在南方比較常聽， 它不僅營養豐富， 就連類型都有很多種。 這種菜分為綠莧、紅莧、彩色莧三種。 所謂的流血那種其實就是莧菜紅。 這是一種天然的色素， 據說存在於細胞液泡中。 莧菜在被炒制的過程中破壞了細胞膜和壁， 也破壞了葉綠素的結構， 致使液泡中的紅色滲出。
莧菜的做法很簡單：首先鍋內倒入涼油， 隨即放入莧菜， 然後用旺火將其炒熟即可。 將莧菜放入鍋內， 暫不放油， 然後將鍋移至火源上， 翻炒至熟出鍋裝盤， 再把鍋洗淨， 加植物油燒至五六成熱， 倒入盤內， 加些蒜泥拌勻食用。
但是這種菜難就難在清洗上， 因為表面粗糙， 但是葉子很薄， 如果用力洗只會洗破。 因此很多人會用水簡單一沖， 其實這是錯誤的， 這種菜很雖然果實細嫩多汁， 這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。 因此清洗的時候需要浸泡在水中， 多洗幾次。