饅頭作為我們的主食之一， 不僅營養豐富， 而且口感松軟。 不過饅頭這么簡單的食物想必家家戶戶都會做， 說的簡單點， 發面一蒸即可搞定。 其實， 蒸饅頭是有講究的， 例如， 在蒸饅頭的時候用冷水還是熱水， 發酵的面又該如何操作呢？
前段時間有網友問我， 蒸饅頭的時候是該放堿面， 還是蘇打呢？首先， 我們來說說堿面和蘇打的區別， 所謂的堿面也就是也就是碳酸鈉， 堿性比小蘇打強， 主要是中和酸性;小蘇打是碳酸氫鈉， 主要作用是發泡， 使食品更蓬松。 那么， 蒸饅頭該用什么好呢？
面團發酵后， 會生成一些乳酸等，
不過要注意的是， 如果蒸饅頭的時候稍微放點酵母其實就不需要放堿面和小蘇打了， 這是因為酵母就是面團的膨松劑， 里面還有多種營養， 當面團遇熱就會分解里面的營養物， 不僅可以快速發酵， 而且蒸出來的饅頭還蓬松酥軟。
小知識：如果蒸的饅頭發現堿不足， 這是會出現發暗帶紅， 可以在饅頭上灑一些稀堿水；如果加堿過多呈黃色， 可以在鏝頭外灑一些明礬水。