無論是包子還是饅頭， 好不好吃其實在於你發麵有沒有成功。 那麼如何發麵才能使饅頭 包子好吃呢？很多人認為， 發麵晚一天會太發， 早一天又怕不夠發， 尤其是對於夏天， 天氣的原因， 實在難掌控， 因此做的饅頭包子總是不夠好。
所謂的發麵， 其實就是指麵團在一定溫、濕度條件下， 讓酵母充分繁殖產氣， 促使麵團膨脹的過程。 當酵母菌在麵團內部有氧的環境下， 將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候， 會釋放出二氧化碳氣體。 這時， 麵團的體積就會膨大， 就發了起來。
發麵很容易， 但是要做到2分鐘發麵，
但是一定要注意， 乾酵母放多了做出來會有酵母粉的味道， 因此在放的時候一定要控制好量。 另外， 在揉面的時候一定要多揉幾次， 而且還要熱水蒸， 熱水蒸出的麵食發孝好些。