前些天， 一組關于海蜇豐收的圖文引來網友圍觀：海蜇是不是水母？是。 海蜇能吃嗎？能。 為什么漁民捕撈海蜇不加防護？因為養殖的海蜇毒性較小。 海蜇怎么吃？新鮮海蜇經過處理可以生拌， 更多的則進入了海蜇加工廠。 瞧， 這就是陳醋蟄頭的原料， 在加工廠被稱為海蜇角。 那么， 海蜇加工究竟藏著多少秘密？談不上秘密， 只是很少人有機會實地探訪而已。
一般來說， 能讓你大大方方參觀甚至刨根問底的， 基本上沒毛病。 這是遼東沿海一家水產品加工廠， 常年以加工海蜇制品為主， 或許， 你餐桌上的海蜇皮，
此前， 漁民在養殖區捕撈海蜇時已經對海蜇進行了初步分解。 到了加工廠， 女工們還要做進一步的分剪， 不同部位有了新的名稱。 剪下來的海蜇角要倒進這個叫“爛毛池”的地方， 地熱系統會使水溫達到30度的恒溫。 一個小時之后， 工人需要用推耙在池子里反復推拉約15分鐘， 使海蜇角完全爛毛。 圖為工人在推拉爛毛池中的海蜇角。 （爛毛：去掉海蜇的表層， 否則鹵化后的海蜇產品將不能食用）
這段有點專業， 不喜歡的略。 爛毛后的海蜇角被倒進鹽度為10%的鹽水池里進行鹵化， 這是對海蜇角進行的第一次鹵化。 當海蜇角足量時， 鹽水池的鹽度會降為7%。 從此開始， 當天的9個小時之內， 工人要對鹽池進行三次加鹽， 每隔3小時加一次；第二天同樣的時間同樣的加鹽次數， 使鹽水池的鹽度達到15%；第三天重復前兩天的流程， 使鹽水池的鹽度達到23%——加鹽流程結束。 圖為女工用推耙在海蜇角足量的鹽水池里進行推拉。
無論是新鮮的還是正在鹵化的海蜇， 都很“嬌氣”：怕高溫懼強光。 三天之后， 工人要給正在鹵化的海蜇角加蓋黑色防護網。 大概一周之后， 黑色防護網才可以被摘掉。 圖為正在池里被鹵化的海蜇角。
圖為被女工剪下來的海蜇葉。
到了加工廠， 海蜇蓋（海蜇傘）的名稱也將發生變化——海蜇皮。 雖然在捕撈海蜇時漁民已經對海蜇進行了扒衣處理， 但海蜇傘上仍會留有海蜇衣的“殘渣余孽”。 到了加工廠， 女工需要將海蜇傘上殘留的海蜇衣完全剔凈。 圖為女工剔除海蜇傘上殘留的海蜇衣。
剔除海蜇衣的“殘渣余孽”僅靠人工是不夠的， 還需開動機器， 對圓缸里的海蜇傘進行打磨。 通過打磨， 海蜇傘上多余的粘液將被磨掉， 海蜇傘的硬度將有所增加。
3小時候之后， 工人開始給被打磨過的海蜇傘“剪邊子”。
經過初步脫水的海蜇皮邊子要集中在鹽水池里被整齊碼放。 對海蜇皮邊子的鹵化由此開始。 看看海蜇皮邊子， 像不像肥膘豬肉切成片？目前， 從加工廠出來的海蜇產品中， 海蜇皮邊子最值錢。 （海蜇衣價格更高， 但不在加工廠范圍內）
最后， 才是對圓形的海蜇皮進行鹵化。 鹵化海蜇皮分干鹵和水鹵。 圖為干鹵海蜇皮——放在鹽池里。 如果是水鹵， 就是放在鹽水池子里。
隨著對海蜇各部分鹵化的全面開始， 關于海蜇捕撈與加工等諸多環節便告一段落。 接下來， 從包裝開始，
一只海蜇， 上岸后即被分割成海蜇蓋、海蜇爪、海蜇腦和海蜇衣等四部分；將海蜇蓋和海蜇爪運抵加工廠后又會被分剪成海蜇角、海蜇葉、海蜇皮邊子和海蜇皮等四部分。 過程非常繁雜， 而呈現出的增值空間也相當廣闊。
在每年三個月的海蜇加工周期， 買家代表會一直住在廠區， 全程跟蹤監督生產流程并最終驗貨。 買家驗貨主要看產品的鹵度和干燥度， 發現仍有水份殘留等情形便立即中止驗貨， 待瀝干水份后方能繼續。 圖為買家驗貨時發現海蜇皮尚能空出水滴，驗貨中止。
海蜇加工廠因為要使用鹽和礬這兩種化學品，向來敏感，關注度也高，消費者食用海蜇加工產品是否安全放心也基本上系于此。在三個月的生產周期中，鹽務等相關部門每天都會有工作人員到廠區監督用鹽和用礬情況。圖為職能部門執法人員對海蜇皮進行突擊抽檢。想想看，處在買家和職能部門“夾擊”中的海蜇加工廠，如果想搞點名堂，成本太大，顯然得不償失。網友認為呢？（棋簿紫/圖文）
圖為買家驗貨時發現海蜇皮尚能空出水滴，驗貨中止。海蜇加工廠因為要使用鹽和礬這兩種化學品，向來敏感，關注度也高，消費者食用海蜇加工產品是否安全放心也基本上系于此。在三個月的生產周期中，鹽務等相關部門每天都會有工作人員到廠區監督用鹽和用礬情況。圖為職能部門執法人員對海蜇皮進行突擊抽檢。想想看，處在買家和職能部門“夾擊”中的海蜇加工廠，如果想搞點名堂，成本太大，顯然得不償失。網友認為呢？（棋簿紫/圖文）