正值炎熱的夏季， 綠豆湯就成為了人們消暑的必備飲品， 但是很多人熬出來的綠豆湯都是紅色的， 這是為什么呢？原來綠豆中含有一種多酚類物質， 這種物質是可以起到防暑的作用的， 但是這種物質很容易氧化， 從而變色， 所以綠豆湯熬出來以后就變成紅色的了， 而這種紅色的綠豆湯， 嚴重降低了綠豆湯的解暑功效， 那么怎么才能熬出綠色的綠豆湯呢？
1：熬綠豆湯的時候的時候最好選擇純凈水， 不要用自來水， 如果是自來水， 那就往里面加一點檸檬汁或者白醋， 可以增加水的酸度， 從而保護綠豆中的活性成分，
2：熬綠豆湯的時候， 一定不能用鐵鍋， 因為鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的物質發生反應， 影響綠豆湯的的營養。
3：煮的時候要全程蓋鍋蓋， 用大火煮十分鐘就可以了。