提起北京， 很多人都會想到首都， 故宮， 天安門等詞語， 與北京相關的， 還有北京烤鴨。 北京烤鴨幾乎是北京美食的代名詞了， 百年來飽受中外贊譽， 很多游客到北京都要吃上一次烤鴨才覺得沒白來。 其中， “全聚德”這家百年老字號， 成為了很多人的打卡地點， 全聚德的名聲可謂是震天響， 全世界的人都知道北京烤鴨要數全聚德。
但是， 全聚德卻遇到了困境， 業績增長緩慢、營收縮水， 不禁要問， 為什么大家都不喜歡來全聚德吃烤鴨了呢？
北京烤鴨， 是全聚德創造的， 特點是：掛爐、灌湯、果木烤制。 烤好的北京烤鴨，
傳統手藝改革后
早期的全聚德烤鴨都是用果木烤的， 果木的果味在烤鴨時可浸透到鴨肉里， 帶來沁人心脾的一種香味， 但是現在經過“改良”， 原來的掛爐燒果木， 烤鴨師傅烤制， 改成了用電爐自動烤制， 電烤沒有了果木， 在電烤爐中加個調料包。 只留下幾個原來的掛爐做宣傳樣子， 賣的烤鴨都是電烤爐烤制。
確實， 這樣極大的提高了勞動生產率， 也不需要烤鴨師傅了， 解放了人工， 工人只需把鴨子掛在電烤爐中， 一按按鈕， 全自動的就烤好了。 但是木頭烤出來的值錢的是手藝和火候，
全聚德還有一個缺點， 貴。 如果是第一次吃那還好， 但是如果想要有源源不斷的回頭客， 那就必須拿出相對應高價的品質來。 如果只是想吃烤鴨， 和全聚德口味差不多但便宜至少一大半的烤鴨店有的是， 何必去全聚德？
全聚德對于北京人， 就像狗不理包子對于天津人一樣， 已經不再是一個飯館， 而是一個人文景點， 一個旅游符號。 去全聚德， 大多數時候并不是為了吃烤鴨。 所以北京人一般不會去全聚德， 就像不去長城故宮一樣， 因為感覺隨時都能去， 但又找不到真想去的理由。