秘魯美食融匯了世界各地的元素：從最早的土著居民， 到印加帝國， 再到歐洲殖民者和非洲奴隸， 以及大量的日本、中國移民...每一個民族都帶來了自己對美食的理解， 采用秘魯當地的食材， 烹調出全新的美味。 這個孕育了印加文明、被夾在安第斯山脈和太平洋海岸線之間的國家有多么與眾不同。 而這條文明的脈絡， 最終竟以帶著泥土味的一餐終結， 胃， 總是連著心的。
PACHAMANCA是克丘亞語， PACHA表示“大地”， MANCA是“鍋”的意思， 就是把地當鍋。 俗稱“大地之鍋”， 是一道秘魯傳統佳肴。 據史料考證， 這種美食源于安第斯山脈，
這是秘魯安第斯山區人們喜愛的一道歷史悠久的傳統佳肴。 這種古老傳統美食的制作工具非常簡單， 就地取材， 先要在地上挖出一個大坑， 鋪上揀好的卵石用火烤熱， 用烤熱的卵石鋪底為鍋， 然后在石頭上按順序放上各種腌制的肉類、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物， 加入天然香料， 鋪上芭蕉葉或樹葉， 再蓋上一層厚厚的大苫布， 最后用一層泥土把坑覆蓋起來。 大約過上兩三個小時， 這道以大地為鍋、帶著泥土芬芳的大餐就制成了。
這樣燜出來的肉質鮮嫩， 味道鮮美極了。 （這道菜的做法是不是和中國名菜“叫花雞”很像呢？）我甩開滿腦子關于叫花雞的聯想，
制作帕恰曼卡的食材主要有玉米、土豆、豬肉、雞肉、豚鼠、奶酪、玉米粽、芭蕉、蠶豆， 還有安第斯山脈盛產的草藥等。 這些肉類需要一天的腌制， 調料配制很重要， 其中有辣椒、大蒜、草藥、小茴香、醋、鹽、胡椒、孜然和油等。 肉類經過一天的腌制， 非常入味， 再經過一個小時的燜制過程， 肉類完全沒有油膩感， 帶著草藥的清香味， 讓人味蕾大開。 一般可供三四十人一起食用。 這種古老的烹飪方法傳承至今， 已經走出安第斯山， 遍布整個秘魯， 成為秘魯人特別喜愛的美食之一。
隨著這道美食逐漸普及， 現在秘魯各地的烹制方法也都取長補短，