口水雞是個個餐館主打的涼菜， 因為它做法簡單， 價格便宜， 味道麻辣爽口， 是夏季非常好的開胃菜， 光是一盤口水雞一瓶啤酒也是非常享受的， 今天來教大家做口水雞， 由兩部分組成， 一是雞肉二是涼拌汁。
鍋中加水放入蔥段、姜片、洋蔥、2勺鹽、一個大雞腿燒開轉小火煮20分鐘， 20分鐘過后關火， 加蓋燜15分鐘
煮好的雞腿撈出放進冰水里浸泡5分鐘
撈出用刀切成碎塊擺放在盤中
青麻椒放入鍋中炒香變酥脆撈出， 碾壓成花椒粉（超市成品花椒粉也可以）
花生米去皮炒香， 表面變黃盛出切碎
10g干辣椒、2勺花椒、15g韓國辣椒粉倒入盛有油的鍋中攪拌均勻
開火加熱冒小泡時轉小火炸20分鐘
濾出辣椒油， 可以放入密封罐保存， 隨吃隨倒
辣椒油中加入醬油、白糖、香醋、蔥花、蒜末、青麻椒粉、花生碎攪拌均勻
把醬汁澆到雞腿肉上放進冰箱冷藏20分鐘就可以食用了。