以前在農村里一般是春天買上幾種小雞仔， 到了過年的時候這些雞就可能成為我們餐桌上的美食。 而如今肉食雞出欄的時間大大縮短， 一般是5-6周的時間就可以出欄。 這不禁讓很多人發出疑問， 速成雞是不是打了激素？
近幾年人們越來越不敢吃雞了， 或者說喜歡吃雞的人越來越謹慎。 原因在于近些年關于雞肉的傳言越來越多， 認為現在的雞之所以能夠成長這么快， 幾近5-6周就可以出欄， 全是靠抗生素和生長激素給喂出來的， 還因此而認為雞身上的抗生素、激素殘留過多， 尤其某些部位更是碰都不能碰，
雞與激素
激素， 是一種大多數人都并不陌生的物質， 因為不僅是在人體內， 只要是多細胞動物的體內， 都存在激素。 激素是人體或動物體內分泌細胞制造出來的， 雖然量不多， 卻對人體或動物體的健康成長有著重要的作用。 相反， 無論是人體還是動物體內， 如果激素超過正常存在水準， 其健康必定會受到損傷， 如人體內的生長激素如果過多， 則會致使人體出現“巨人癥”。
因此， 如果在雞的正常生長過程中盲目的打入激素， 則必定會影響雞的正常生長， 更不用說是用激素來喂養雞了。 而且， 根據國內外的研究也都同時表明，
雞與抗生素
說到養雞場在養雞過程中的有效防病防控措施， 就不得不說說抗生素了。 抗生素是把雙刃劍， 使用得當可以通過抑制細菌的生長、繁殖來防控疾病；而若使用不當， 例如濫用、大量使用抗生素， 則很有可能使細菌產生變異菌種， 如果被人體所感染， 則會帶來無法想象的后果。
由于抗生素在養殖業中使用時， 確實很難把控， 因此也有在雞的體內發現抗生素殘留。 由于養殖環境、飼料內含因子等因素， 目前來說實現真正的“無抗養殖”并不現實。 值得慶幸的是， 對于雞肉的安全性， 我國有一系列的衛生和監測標準， 只要按照規范合理使用抗生素， 并嚴格執行停藥期， 這樣的雞肉就不會有超標的殘留。
做為消費者， 我們并沒有技術手段來識別雞肉中是否有“抗生素殘留”， 但是我們卻可以自主選擇合法商家、大型超市去購買雞肉， 并且在回家烹調時， 保證雞肉能夠熟透， 如此一來就完全可以放心的享用美食了。