黃鱔， 也稱作鱔魚， 大家都吃過， 它的味道十分的美味， 不僅能當作名菜用來款待客人， 近年來活運出口也是非常的熱銷， 外國人也十分的愛吃， 冰凍過的鱔魚還可以遠銷美洲等地， 據悉， 黃鱔一年四季均產， 但以小暑前后者最為肥美， 民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
稍微有點常識的人都知道， 這黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層， 在中國各地均有生產， 以中國長江流域、遼寧和天津產量較多， 近年來， 活運出口的黃鱔在國外非常的熱銷， 外國人對黃鱔的熱情也十分的高昂，
雖然黃鱔的營養價值非常高， 但它的外表卻令人有些難以描述， 不少膽子比較小的女性只要一見到黃鱔就覺得十分的害怕， 別說烹飪了， 就連靠近它們都覺得十分的恐懼， 其實， 如果能夠克服心中的恐懼的話， 在這個季節去買上一兩件黃鱔是一件非常好的事情， 因為這個季節的黃鱔是一年之中最營養的， 現在吃正合適， 比起人參的滋補效果來說絲毫不遜色， 聰明的女人經常買來吃。
值得注意的一點是， 黃鱔的血液有毒， 誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用， 嚴重的會損害人的神經系統， 使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡， 即便如此， 大家也不需要太過驚慌，