食用酵母是我們生活中一種十分常見的發酵粉， 它跟小蘇打粉， 泡打粉作用相同。 都是用來讓面食中產生二氧化碳， 在蒸食物的過程中， 二氧化碳受熱膨脹， 所以出來的食物更加松軟。 十幾年前我們用老面作為發酵的主要食材， 這些年用酵母粉發酵的已經成了一種趨勢， 因為酵母發酵簡單， 干凈， 速度快， 效果好。 那么如此受大眾追捧的食用酵母究竟對人體有益還是有害呢？
食用酵母分為兩種， 一種是我們常見的發面用的酵母粉， 另一種是酵母活性菌。 酵母粉我們都見過， 但是酵母菌很多人沒見過。
酵母干粉中含有豐富的蛋白質， 幾乎酵母含量50%都是蛋白質。 舉例來說， 一斤酵母干粉的蛋白質是一公斤大米的五倍， 是肉類的兩倍多。 所以經過酵母干粉發酵過的食物， 就比死面饅頭或者泡打粉發酵出的饅頭有營養多了。
酵母中還含有大量的氨基酸和賴氨酸等等， 經常吃酵母發面的食物能補充身體所需。
酵母粉中最特別的是含有一種抗氧化的物質， 對肝臟有很好的保護作用。 本身酵母中大量的蛋白質就能促進肝臟的代謝， 修復肝細胞。 所以吃酵母粉發酵的食物對肝臟極好。
原來你是這樣的食用酵母啊， 真想給你點個贊。 這些年對你的作用都被埋沒了！
你蒸饅頭喜歡用酵母粉還是泡打粉？以后會改變嗎？