不要以為辣椒醬只是四川人和貴州人的專屬， 其實辣椒醬的粉絲遍布全國各地。 現在很多年輕人都追求麻辣的口感刺激， 無論吃什么都會放一勺子辣椒醬。 比如辣椒醬拌面， 再比如辣醬拌飯等。 辣椒本身有健胃消食的作用， 沒有食欲的時候最適合吃點辣椒醬開胃了。 其實辣椒醬的做法并不難， 自己在家也能做！
【食材準備】
1.指天椒/紅辣椒/二荊條/樹椒 1000克
2.蒜 2頭
3.姜 4.鹽， 白糖 5.高度白酒 適量
【步驟方法】
1.南北方對辣椒的辣度需求差異很大， 川貴一帶對辣椒辣度要求很高。 而北方人更喜歡香辣， 所以根據自己需求選擇不同辣度的辣椒做辣椒醬。
2.紅辣椒帶著蒂清洗一下， 然后把水分控干才能使用。
3.大蒜適量， 愛吃蒜味可以多放一點。 大蒜和生姜要剁成蒜末備用， 紅辣椒切碎后加入料理機， 放入一勺高度白酒一勺鹽一點糖， 攪成碎末。 然后腌制一天備用。
4.鍋里放一些食用油， 涼鍋涼油下入蒜末， 慢慢炒香蒜末， 然后倒入
5.蒜末炒香后， 倒入腌好的辣椒醬， 慢火翻炒均勻， 炒出香味和紅油才算成功。 炒好的辣椒醬放進密封的玻璃罐子里， 放入冰箱保存。
盛一勺辣椒醬嘗嘗看， 辣味濃郁， 咸香合口， 給我來碗面吧！
你家鄉的辣椒醬怎么做， 有什么特別的方法可以分享嗎？