煮鱼时，是加热水还是冷水？原来这么多年都放错了，怪不得又腥又难吃

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導語：不管什么魚在大江南北都有著各地不同的做法， 或酸甜， 或酸辣， 或麻辣。 各有各的風味， 但是有兩種方法時不管在哪里都極為流行的， 一種是蒸， 另外就是熬魚湯了。 而魚湯是我們公認的滋補好物。

一碗好喝的魚湯的評判標準是什么呢？應該離不開鮮字。 那怎么做一碗好喝的魚塘么？在控干水分的魚身上拉兩刀， 用姜片擦鍋， 放一些能夠潤鍋的油。 將魚的兩面煎定型。 放入姜片， 加水， 在水大開之后關小火，

慢慢熬制。 一會一鍋奶白色的魚湯的魚湯就出爐了。 各家做魚湯的方法大同小異， 有一個步驟只有兩種選擇， 但是不同的選擇， 熬出來的魚湯口感也不一樣。 就是加水這一步， 加熱水還是涼水， 其實是有很大的區別的。

如果在加水的時候加的是涼水， 那么魚吃起來不但會腥， 而且魚肉不鮮嫩。 因為肉在冷水中是慢慢地煮熟的， 而魚肉其實特別鮮嫩易熟， 如果用涼水， 肉質會特別的松散。 而且當中的營養物質沒有辦法被迅速鎖住， 而導致慢慢的流失掉。 并且涼水煮的魚會很腥， 即使放再多的去腥的調料， 也沒有辦法遮擋。 熬出來的魚湯也不如加熱水的那樣如同奶色一般。

在熬制時加熱水的魚湯可就鮮美多了。 在魚肉接觸到熱水的時候，

它的肉質會被瞬間鎖緊， 魚肉吃起來也很是鮮嫩， 魚當中的營養物質也因為高溫而無法外散。 而且魚當中的蛋白質也會在突然的熱水之下變性， 這樣熬出來的魚湯就擁有了奶白色。

沒有想到一碗魚湯在熱水涼水上有著這么大的講究， 那為什么我們焯肉類的時候， 有的時候是冷水下鍋， 但是有的時候是開水焯呢？其實這和魚湯放熱水是一個道理。 用熱水焯肉食用在厚度比較小的肉上， 這種肉用開水焯的話肉質會比較鮮嫩， 因為薄所以易熟。 而用冷水下鍋焯的， 是因為肉塊比較大， 用冷水下鍋能夠將當中的血沫逼出， 方便再進行加工。

結語：老子說， 治大國如烹小鮮， 也能反過來說， 制作菜肴時也要有著如同治國的恰到好處，

作料的多少， 會影響到整體的口感。