涼皮， 大家都吃過， 這是起源于陜西關中地區的一種美食， 是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱， 主要流行于中國北方地區， 是一種不可多得的天然綠色無公害食品， 因原料、制作方法、地域不同， 有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等， 口味有麻辣， 酸甜， 香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久， 據說源于秦始皇時期， 距今已有兩千多年歷史， 別看它不怎么起眼， 但古籍上卻有不少關于涼皮的記載， 據悉， 涼皮不僅味道可口， 營養價值也十分的豐富， 冬天吃涼皮能保暖， 夏天吃涼皮能消暑， 春天吃涼皮能解乏， 秋天吃涼皮能去濕，
一般來說， 我們在市面上購買到的涼皮都是白色的， 雖然每個地方的做法不盡相同， 但大致吃法卻是相似的， 只需將事先準備好的涼皮原材料加入各種各樣的佐料拌勻后即可食用， 但是， 今天出差的時候卻在當地的街頭看見了幾種顏色非常怪異的涼皮。
跟一般的涼皮不一樣的是， 這里的涼皮一共有三種顏色， 除了白色之外， 還有綠色跟黃色兩種顏色各異的涼皮， 售價是六塊錢一碗， 因為手藝獨此一家的緣故， 該店的生意非常的火爆， 一天做一千碗都不夠賣， 打賭你一定沒有吃過！