大家都知道北京是一個歷史很悠久的都城， 在北京有很多的歷史遺跡， 還有很多的傳統美食小吃， 所以現在很多人都喜歡去北京旅游。 而說到北京的傳統美食， 可能很多人都會想到北京烤鴨， 但除了北京烤鴨， 北京還有很多各種各樣的百年傳統小吃。
像小優今天要跟大家分享的就是這種北京的百年傳統小吃了， 說出來肯定很多人都是知道的， 這種傳統小吃就是北京炒肝了。 很多的北京人每天都會去吃一碗炒肝， 而對于一些去外地上班或者是吃過的人來說， 炒肝也是他們記憶中最熟悉的北京味了。
在北京很多的大街小巷都有賣炒肝的店面， 而每一個北京人都有自己喜歡吃的炒肝店。 其實炒肝顧名思義就是用豬肝作為主要食材， 加上豬小腸、蒜末、姜、蔥等各種佐料煮出來的美食， 最后這道工序也是最重要的， 那就是給炒肝勾芡了， 這也是體現一碗炒肝好不好吃的重要衡量標準。
一碗好的炒肝看起來色澤醬紅， 質地比較粘稠， 而地道的老北京人在吃炒肝的時候也是很講究的， 那就是在吃的時候是不用勺子和筷子的， 直接一碗端起來沿著碗邊去喝的， 據說這樣更能品嘗到炒肝的美味。 最后這碗炒肝都會被顧客喝到一滴不剩的， 碗里非常的干凈。
而在吃炒肝的時候， 還有一種絕配的美食， 那就是肉包子了，