每年夏天， 豆腐就是我家必須的食物之一， 據說小蔥拌豆腐是下火的最佳飲品。 但是除了這個豆腐還有各種各樣的做法， 但是無論怎么做， 都沒有這么做來的方便好吃。 做法很簡單， 就是上鍋蒸一蒸即可， 輕輕松松的一道下飯菜就做好了。
據說豆腐是有南北之分的， 也就是說豆腐的材料不同。 南豆腐用石膏點制， 因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩， 水分含量在90%左右;北豆腐多用鹵水或酸漿點制， 凝固的豆腐花含水量較少， 質地較南豆腐老， 水分含量在85%左右， 但是由于含水量更少， 故而豆腐味更濃，
我選用的是南方豆腐， 在加一根臘腸， 簡直是完美。
1， 將豆腐沖洗凈切成薄的小片， 臘腸切片。
2， 小蔥和小米辣椒切成段。
3， 一片豆腐， 然后再放一片臘腸， 排列整齊， 碼盤子里， 將多余的邊角料放在中間區域里， 上鍋蒸15分鐘。
4， 豆腐蒸出來的水要倒掉， 不然臘肉的咸味兒太咸了， 中間放入蔥花、小米椒， 鍋內放1勺花生油， 油熱后澆在蔥花上。
5， 在碗中加入1勺生抽、1勺醋、少許勺淀粉、少許白糖、1勺番茄醬、適量的清水調成汁， 倒在鍋中變粘稠， 淋在豆腐上即可。
在挑選臘腸的時候， 一定要注意， 好的臘腸一般色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質。 切記， 如果臘腸出現暗淡無光， 腸衣內粒分布不均勻，