綠豆是夏季最好的解暑食物， 老一輩人總結的就是吃綠豆糕喝綠豆水， 順延到現在就是綠豆雪糕很受歡迎。 綠豆的食療功效確實很廣泛， 關鍵沒有熱量， 任何人都可以吃。 今天來做炒綠豆芽。 不過今天的綠豆芽不是買的， 而是自己發的。 沒有任何填加劑， 純綠色食材。
準備3兩綠豆， 挑出雜質
用60度熱水浸泡綠豆長達12小時
泡好的綠豆用30度水沖洗一遍。 準備一個漏眼的盆子， 洗干凈， 不能有一丁點油漬
屜布鋪在漏眼盆底部， 把綠豆平鋪在上面， 用屜布遮嚴， 不能透光， 上面再蓋一層厚毛巾
用30度水沖一遍密封綠豆，
清理綠豆皮和根部放在盤中備用
肉切絲、洋蔥切絲、蒜苗切段
熱鍋起油放入肉絲和洋蔥翻炒， 倒入醬油和豆芽翻炒兩分鐘
放入醋、鹽和蒜苗調味就完成了。
家常版綠色無公害炒豆芽， 營養美味， 夏季必備菜品之一。