雞蛋灌餅最初是源于河南信陽的一個小吃， 發展到現在雞蛋灌餅已經可以和臺灣手抓餅、山東雜糧煎餅并稱“街頭早餐三大餅”了。
我特別欣賞雞蛋灌餅。
其它早餐餅類， 都會把雞蛋抹在外面， 彰顯出自身的營養富足。
雞蛋灌餅剛好相反， 蛋液是灌在餅內， 變成夾層。 從外面看雞蛋灌餅就像是一張普通的油餅， 吃上一口才能發現香軟的雞蛋在里面。
不顯山不露水， 深沉內斂， 秀外慧中， 雞蛋灌餅的人設簡直完美！
在味道口感方面， 雞蛋灌餅夾層的雞蛋口感更好一些， 有上下兩層餅皮的保護， 蛋液在中間不會被煎得特別老，
餅皮香脆雞蛋柔軟， 雞蛋灌餅用它的美味俘獲了很多人。
我不知道是誰發明出來雞蛋灌餅的吃法， 能把一張簡單的油餅做出這么復雜的心思， 真的很想給他鞠個躬……
不過雞蛋灌餅在早餐界的地位遠不如和它相仿的手抓餅。
手抓餅之所以能在全國街頭遍地開花， 最大的因素就在于其易操作性。 手抓餅的餅坯都是用的半成品冷凍餅坯， 從冰箱里拿出來直接放在鐵板爐上加熱即可。
雞蛋灌餅就對早餐師傅的手藝有要求了。
看看賣雞蛋灌餅的早餐攤， 哪一家不是自己準備包好酥得面團。
有人光顧才會把面團搟開攤在爐子上， 邊等著面餅鼓起泡，
今天推味君就來雞蛋灌餅， 第一次做……也不知道能不能成功。
反正我就抱著“試了才知道”這種積極陽光的生活態度， 找來了100克面粉， 69克水， 15克油， 還有另外15克面粉， 當然還少不了雞蛋和蔥， 雞蛋在冰箱里， 蔥在地里， 一切準備就緒， 開始。
100克面粉+60克溫水， 混合在一起， 用筷子攪攪攪。
攪出面絮狀， 看不見明顯的水。
這時候就把筷子撤掉， 用手揉， 剛開始比較黏， 不要顧忌， 一直揉下去揉到最后就不會黏了， 這時候面團也應該呈現出一個光滑的狀態。 蓋上棉布， 讓面團醒30分鐘。
醒面的時候就可以去準備油酥。
油酥是讓面餅鼓起泡泡的關鍵，
15克面粉澆上15克燒熱的油， 刺啦一下子。
把油和面攪勻就是油酥了， 油酥要放涼再使用。
油酥也做好了， 面團醒發的30分鐘還沒到， 那就可以去準備灌餅的雞蛋。
首先， 出門去小區墻根地下小蔥地里拔個蔥。
(在此感謝一下我們家的物業， 沒把我的蔥啊， 菜啊給清理掉， 留它們小命就是留我口菜吃， 感謝不殺之恩)
小蔥拔回來洗干凈， 切成末。 另外找一個小點的杯子， 里面打進去一個雞蛋， 等下灌蛋之前把蔥花、鹽、胡椒粉都加到雞蛋里， 攪幾下把蛋黃攪碎就行。
面團醒夠時間， 拿到案板上揉兩下，
拿起一個面團， 稍微用手把它按扁變成個圓形， 中間放上兩勺油酥。
然后兜著邊像包包子那樣， 把油酥包進去。
收口朝下， 搟成圓餅。 搟的時候要及時撒粉， 防粘。 別把餅給搟破了。
平底鍋放入少許油， 中小火加熱， 放入面餅， 就靜靜等著， 不過一會面餅就會氣泡。 嗯， 到目前為止， 發揮的還算穩。
看著泡鼓起來之后， 就拿個筷子挑個洞， 把蛋液倒進去。
哎喲一不小心倒多了……沒關系， 大部分的雞蛋還在餅里呢。
灌完雞蛋以后把灌餅翻面， 煎到兩面金黃就可以了。
嗯……這就是我做出來的雞蛋灌餅， 大小跟我的臉差不多， 也就巴掌大。
早餐攤上的雞蛋灌餅一般都搟成長方形， 方便卷海帶絲土豆絲什么的，
找一塊邊緣的雞蛋灌餅， 掀開第一層餅皮， 如愿的看到了雞蛋~~~
雖然大小有點差異， 這次的雞蛋灌餅做得還算成功， 總的來說方法是沒問題的， 你們肯定能比我做的好！
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