天熱我家經常吃涼粉， 1勺粉1勺水， 蒸一蒸不到1分鐘， 老少吃的真舒服
夏天各種涼皮涼粉在我家都特別受歡迎， 每周都要做， 兒子更是天天吵著吃， 說這個才能讓他有胃口。
為了圖省事， 我經常用的是土豆淀粉來做。 沒看錯確實是， 這個土豆淀粉除了做菜時候可以勾芡用， 做涼皮那口感更好， 滑溜溜的一碗下肚， 整個人都精神了。
說到這里， 大家會疑問， 那么什么是土豆淀粉， 什么是玉米淀粉， 什么又是紅薯淀粉呢？如何區分使用呢？下面小編就大概說一下吧
土豆淀粉是最穩定的勾芡淀粉， 臺灣地區叫太白粉。
玉米淀粉又叫粟米淀粉、粟粉、生粉, 是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉， 但不如土豆淀粉性能好。 香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。
紅薯吸水能力強， 但粘性較差， 無光澤， 由蕃薯淀粉等所制成的粉末， 有粗粒和細粒兩種， 通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。 地瓜粉與太白粉一樣， 融于水中后加熱會呈現粘稠狀， 而地瓜粉的粘度較太白粉更高， 因此， 在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，
今天我做的這個涼皮就是用的土豆淀粉， 也就是馬鈴薯淀粉
酸辣土豆涼粉
材料：土豆淀粉100克 水
輔料：香菇醬
調料：辣椒油 陳醋 生抽 青蒜 雞精
1、土豆淀粉加入適量的水攪拌成比較稀的那種狀態， 就是勺子舀起流下成一條線的狀態
2、取一個不沾平盤（如果不是， 要刷下油防粘）倒入適量的米糊， 薄薄一層就好
3、放入燒開的熱水中蒸一分鐘左右， 蒸好的涼粉是透明的哈， 米漿越薄蒸好的涼粉越透明， 口感也越好越滑溜
4、迅速放入純凈水中過涼
5、最后切成細條
澆上調料， 碼上自己喜歡的輔料， 再撒點青蒜就是極好吃的酸辣涼粉了
看看， 是否很有食欲呢， 滑溜溜涼爽極了， 難怪我們家人都愛吃，