自從去成都呆了一段時間， 便深深地愛上了他們的回鍋肉， 據說回鍋肉在四川屬于家家戶戶都會做的一道菜， 是傳統的川菜。 所謂的回鍋肉其實就是再次烹飪， 肥而不膩。 據說回鍋肉一直被認為是川菜之首， 川菜之化身， 提到川菜必然想到回鍋肉， 但是很多人再做火鍋肉的時候會發現肉變柴變硬？
豬肉中含有分給的蛋白質和必須的脂肪酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效。 除此之外， 青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分， 對預防癌癥有一定的作用。 因此， 豬肉配青蒜簡直是美味，
選肉的時候一定要選新鮮的， 肥四后腿二刀， 瘦六寬三指， 太肥則膩， 太瘦則焦， 太寬太窄都難成型。 另外， 五花肉放入冷水中， 開大火煮8分鐘后關火， 然后燜8分鐘利用余溫加熱肉。 切記不要煮太久， 容易變老。 切肉的時候很多人會選擇肉冷了再切， 肥瘦易斷， 熱的時候又燙手， 下刀難以均勻， 因此需要在冷水里浸一浸， 趁外冷內熱時下刀最好。
做法：
1， 五花肉切片之后， 將蒜苗切段， 拍一下再斜切， 青椒切片狀。
2， 鍋里面放入一些清油， 6成熱的時候放入切好的肉片， 中火煸炒到肉片卷起來， 表面微焦。
3， 豆瓣醬和豆豉是這道菜的精髓， 中火炒到香味濃厚的時候就可以啦。
4， 將切好的青椒放入鍋中煸炒一會兒，
小技巧：煮肉的時候一定要冷水下鍋， 這樣能夠更有效的去血水和去腥味， 而且肉片要煸透， 至微微卷起， 這樣才肥而不膩。