在做這次糖醋蒜之前， 我已經忘記了上一次吃到糖醋蒜是什么時候的事兒了， 大概怎么也五六年前了吧。 以前家里的糖醋蒜是媽媽腌制的， 那時候直接叫它“腌蒜”， 一般是吃面的時候喜歡配上一顆， 相對于生的蒜來說， 糖醋蒜少了一些嗆人的辣味， 多了一些甜香。
后來才知道， 很多人會在臘八節的時候腌糖醋蒜， 所以糖醋蒜還有一個名字就是“臘八蒜”。 不知道在你們家鄉那邊怎么叫的， 我們這邊一般都是叫腌蒜， 北方人可能更熱衷于糖醋蒜， 在南方不知道會不會有人家腌糖醋蒜呢， 這個我是不太了解的。
小時候媽媽腌制的腌糖醋蒜都是直接將蒜的所有皮都剝掉， 只留下蒜肉， 然后全部都放到一個干凈的瓶子里， 撒入少許的白糖以及大量的醋， 蓋上蓋子腌制， 腌到蒜色發紫藍色就可以吃了。 這樣腌過蒜的醋， 也會帶著一股蒜香味， 解釋吃完了蒜， 剩下的醋還是可以繼續食用的。 最近學到了一個帶皮糖醋蒜的腌制方子， 試了下感覺特別好吃， 分享給大家。
需要準備新鮮的蒜， 建議大家準備紫皮蒜， 挑選一些干凈完整泥土少的蒜， 另外需要用到的最重要的就是糖和醋， 糖需要冰糖和紅糖， 醋用米醋和香醋都是可以的， 然后還用到白酒， 這是個小訣竅，
剝蒜的時候將最外層的干皮都剝掉， 然后將蒜底部比較臟的部分以及蒜柄都切掉， 處理的時候不要弄臟不用洗， 然后將剩下的幾層皮剝掉知道露出蒜瓣就好， 蒜瓣的皮是不需要剝掉的。 在鍋中放醋， 加入紅糖、冰糖以及鹽煮沸， 然后將最上層的浮沫給撇掉， 等待完全放涼后再加入少許白酒。 將準備好的蒜都放到罐子中， 將煮好的汁加入密封好， 腌制半個月可以開始吃。