有這么一道菜它可以當做下飯菜， 也可以當做零食來吃， 它就是辣子雞。 所謂的辣子雞顧名思義， 也就是用辣椒等食材精制而成的食物。 不僅營養豐富， 而且味道鮮美， 是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴。 但是辣子雞因為地方不同， 做法也不同， 但是正宗的辣子雞你吃過么？
做辣子雞最重要的就是辣椒和花椒了， 因此， 為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 除此之外， 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
做法：
1， 鍋中熱油， 放雞腿肉炒， 喜歡吃干一點的可以炒久一點。
2， 把炒好的雞腿肉放盤里備用， 鍋里留下剛剛炒雞肉的油。
3， 花椒放進鍋里炒香， 再放蒜瓣炒香， 加入辣椒、蔥花繼續炒。
4， 放入雞腿肉繼續炒， 再加入生抽、老抽、白糖等， 即可出鍋食用。
小技巧：在炒雞肉之前記得腌雞肉， 雞肉洗凈， 腌制的時候多放點鹽， 這樣味道才會更加香。 另外， 也可以選擇把雞肉焯水， 這是因為在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了， 這樣雞肉就是外酥里嫩的!第二， 用油直接炸雞肉， 油會很臟， 很難再用。 焯水后瀝干， 雞肉是干凈的，