豆角是蔬菜中最受爭議的一種蔬菜了哇， 一直有專家說豆角不能生吃， 或者半熟吃， 一定要焯水熟透， 防止中毒。 好不容易消停會， 最近又因為能不能蓋鍋蓋吵起來了。 炒菜蓋鍋蓋難道不正常么？為什么炒豆角就不能改鍋蓋呢？
豆角中含有豐富的營養物質， 有維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜.調理消化系統， 消除胸膈脹滿。 不僅可以解渴健脾， 而且還有益氣生津的功效。 但是豆角半熟的吃是會有危害的， 這是因為豆角和其它豆類蔬菜一樣， 都含有皂角和植物凝集素， 這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，
專家說， 豆角中含有氰苷， 會產生氫氰酸， 會對人體造成危害。 氰化物高溫烹煮后會從豆角中揮發出來。 可蓋上鍋蓋的話， 它就全被燜在鍋里了， 吃了這樣做出來的豆角， 就可能食物中毒。 這是真的么？因為專家的話， 導致很多人炒菜都不敢蓋鍋蓋， 其中有你么？
其實炒菜蓋鍋蓋和中毒是沒有關系的， 豆角不是高氰苷食品， 豆類中的利馬豆才是。 另外， 高溫加熱本來就是降低氰苷影響的有效手段， 因此， 蓋不蓋鍋蓋簡直是沒事找事， 專家的話未必當真。
除此之外， 推薦大家做豆角燒茄子， 很適合夏天的一道下飯菜。
1、長豆角洗凈切長些的段， 鍋中水開， 放入少許鹽， 滴入幾點油。
2、茄子切長條， 姜切絲、蒜切片。
3、鍋中放油， 加熱至高溫時倒入茄子條， 約炸3~4分鐘。
4、茄子盛起后， 鍋中留少許底油， 下蒜片， 姜片， 辣椒煸炒出香味。
5、倒入茄子和豆角， 加適量鹽， 白糖和味極鮮炒勻。
6、加一勺水， 蓋上鍋蓋燜一會， 燒至汁快收干時即可。