李新玲今年48歲， 安徽省亳州市譙城區人。 “從12歲開始就跟著媽媽賣水煎包， 而媽媽的水煎包手藝， 也是13歲時跟姥爺學的， 姥爺立下了規矩， 水煎包手藝， 傳女不傳男！我們家的水煎包有百年歷史， 姥爺自從小就走街串巷叫賣， 趕集趕會， 拉車子（手推車）去賣！”李新玲介紹：“我們店面幾次換地方， 但每次顧客都顧客盈門， 排長隊， 有的等了將近半個多小時。 ”圖為李新玲緊張地忙碌著， 從凌晨4點半起床和面打餡子， 一直忙到天黑。
圖為食客們排長隊等待著水煎包出鍋， 人行道和自行車道都站滿了人。 “借過借過，
攝影師好奇地問李新玲， 生意這么好， 每天至少能賣2000只吧？李新玲笑著說：“不多， 大概賣4000多個！5毛錢一個！”李新玲有3個鍋同時出水煎包， 聘請的和面、包水煎包的師傅有4、5個， 確保供應充足。 圖為白嫩的水煎包， 在大火的催烤下， 面粉和鮮肉被炙熟， 逼人的水蒸氣里， 面粉香和肉香撲面而來。
“水煎包關鍵是火候， 你看我的水煎包， 晶瑩透亮， 每一個都帶著嫩嫩的焦！”李新玲裝著剛出鍋的水煎包說。 果然李新玲的水煎包賣相很好，
圖為食客們拍著長長的隊伍， 靜靜地等待。 天氣很炎熱， 沒有人轉身離去。 由于店面很小， 食客們一般都打包帶回去， 和家人一起分享， 店里還有亳州特產的辣湯和疙瘩湯、鹵雞蛋， 每個人3塊錢就足以吃飽， 品嘗到百年的手藝。
亳州的老食客， 一般都會要求水煎包焊雞蛋， 增加營養和口感， 這時候李新玲就飛快地打了幾個雞蛋， 在水煎包出鍋后， 就著鍋底的余熱， 把雞蛋撒了進去。 不等雞蛋皮熟透， 就把水煎包壓上去，
圖為一位食客買的水煎包焊雞蛋很多， 夠一大家子人吃。 黃黃的雞蛋配著白嫩、焦色， 食欲大開。
圖為一位食客要了一大盤子水煎包焊雞蛋。 李新玲介紹， 如果冷了口感就會不佳， 拿回家放到平底鍋里煎一下， 效果也不會差。
李新玲起早貪黑忙著做水煎包， 已經36年。 每天重復著相同的工作， 她不煩躁， 因為水煎包不僅維持了她們家的生活， 創造了財富， 而且也提升了她在家庭中的地位， 更重要的是傳承了姥爺的百年技藝。
圖為老食客坐在一間屋子的店面里， 耐心地等， 外面還排著長長的隊伍。
“不錯， 正宗， 味道好極了！”年輕人也喝著辣湯品嘗水煎包，
不多的空閑里， 李新玲看到食客們狼吞虎咽， 不覺欣慰地笑了起來。 你想了解更多亳州百年水煎包信息， 請添加微信公眾號：西楚朗雨。