生汆丸子是我中學時期常吃的一道小吃。 早就吃膩了學校食堂的午飯， 每個星期總要溜出學校， 吃幾次生汆丸子湯才算解饞。
吃的開心才能安心學習， 在那時候推味君就已經學會用美食寬慰自己了。
生汆丸子的名字很有意思， 畫面感極強， 甚至你可能不知道“汆”怎么讀， 但依舊能想象到肉丸子入水， 漂在鍋里的場景。
“汆”是一種很常見的烹飪手法， 就是把食材準備好， 放入開水鍋中短暫加熱隨即取出。
說起來很是簡單， 但真的做起來還是破費功夫， 特別是時間上的掌握， 少一分不熟多一分變老，
做丸子的肉餡要細細剁碎， 摔打上勁煮出來的丸子口感才能鮮嫩軟彈。
而丸子入水的時候火候更是要把握好了。
鍋中的水不能大開， 上下翻騰會把剛下鍋的丸子沖散；水溫也不能太低， 丸子不好定型。 只有在熱水達到似開非開的時候， 開始擠丸子下入鍋中， 保持小火慢煮， 直到丸子熟透能漂上來。
生汆丸子最好的配菜就是小白菜， 對， 還是我家的小白菜。
一碗肉丸湯吃起來香軟彈牙肉香十足， 也需要鮮嫩爽口的小白菜來去油解膩。 吃的時候再來點米醋胡椒粉， 酸辣又暢快。
雖然只是家鄉的一道街邊小吃， 但其美味體驗一點也不輸那聞名全國的潮汕牛肉丸。
小白菜生汆丸子湯
豬肉 / 小白菜 / 雞蛋
蔥姜 / 料酒 / 生抽 / 胡椒粉 / 鹽 / 白糖
剁肉餡：關于這個肉的選擇， 一般來說正經的汆丸子都是用的里脊肉， 牛里脊、豬里脊之類的， 畢竟瘦肉吃著更緊實一些。 但還有一種就是像推味君這樣迷戀肉味的， 可以少加一點點肥肉， 這樣出來的丸子肉香味會更足。
所以把豬肉們先切成大丁， 然后剁成肉糜， 和蔥末姜末放在一起。
加入一勺的生抽、料酒、適量的胡椒粉、鹽、糖， 最后再加一個蛋清， 把肉餡朝著一個方向攪， 讓肉餡均勻上勁， 把肉餡攪得發粘就可以了。
擠丸子：擠丸子請務必要燒一鍋水。 水開之后就轉小火， 或者是關火一分鐘， 看著開水不再大沸騰之后就可以擠丸子了。
把雙手洗干凈， 右手去抓一團肉餡， 從虎口處擠出， 左手用小勺順勢一刮，
汆丸子：小勺刮下來丸子之后， 就輕輕地放入鍋中， 肉球遇熱會縮緊自然就從小勺上掉下來。
等到把丸子擠好汆入鍋中之后， 就得把丸子湯表面的浮末給撇去， 湯色才能清亮。
一直保持小火慢煮， 大概過了5、6分鐘。 丸子都能漂起來了， 也差不多就熟了。
加入事先清洗好的小白菜。
小白菜在鍋里燙軟之后， 加適量的鹽和胡椒粉、米醋調味， 加一兩滴香油提香， 就可以關火了。
上桌之后， 撒入清洗好的枸杞子， 就可以享用這碗富余而又清淡的小白菜丸子湯了！
今天是吃小白菜的第二天……
你們都是怎樣吃小白菜的啊？也給推味君出出主意， 還有好多小白菜等我吃呢！歡迎你們留言評論加轉發！謝謝大家啦！