作為一個土生土長的北京人， 小時候夏天過涼水的炸醬面我一人能就著黃瓜吃三大碗。 在北京,有一種最樸素的幸福,那就是一碗炸醬面,就上幾瓣兒蒜。 雖然在北京做炸醬面的店滿地開花， 但是不過在北京人來看， 那也是給外地朋友嘗鮮的。 要說真正好吃的炸醬面， 那還得是自個兒家做的。 今天就把做法分享給大家。
食材準備：帶皮五花肉（要五花三層的， 肥瘦相宜， 口感最好）， 切一厘米見方小丁， 用料酒腌制。
姜蒜少量切末、胡椒， 洋蔥， 青椒， 干辣椒， 六必居甜面醬和黃醬按1:1的比例調制， 加一小點水，
炸肉， 先熱鍋， 后加油， 油最好用花生油， 比較香。 油要能完全覆蓋五花肉， 油泡著肉隔絕空氣這樣才是炸。 中火等油熱了（油里有小氣泡了）， 下姜蒜辣椒碎， 爆出香味， 下五花肉丁， 爆炒一小會。 待肉丁變白， 轉低火， 炸7~10分鐘， 期間注意控制油溫， 保持沸騰但不要炸糊， 可以拿菜鏟壓一壓肥肉， 煸油的效果更好。 如果出現噼里啪啦的聲音還往外濺油， 說明你火稍微大了點。 訣竅就是保持這個臨界點， 一直沸騰， 又不濺油。
炒醬， 等肉丁由白變金黃， 這就說明肉炸透了。
鍋里是一半豬油一半菜油， 把火轉中火， 下醬， 爆炒2~3分鐘， 這是很重要的步驟， 能上色。 這時醬的手感比較粘稠比較干， 沒關系， 繼續炒直到肉掛上色。
熬醬， 轉低火， 加半碗水，
面碼兒和面。 家里自己吃一般就黃瓜切絲， 豆芽菜過水， 白菜芹菜過水就差不多了。 好醬不能配糟面條。 面最好是現做的手搟面或抻面， 面里有筋骨。 煮熟了盤在碗里顯得白亮氣派， 吃到嘴里筋道爽滑， 帶著韌勁兒。 用筷子把炸醬和面條攪拌勻了， 在大熱天呼嚕呼嚕吃下肚， 尤其痛快。