鮮豆腐：一般火鍋店都會一次性買很多鮮豆腐備用， 但是這個東西正常保存時間很短， 所以經常會有已經存放了兩天的鮮豆腐上桌， 雖然還沒有變質， 但是口感和味道都已經變了很多， 吃起來會有酸味。
寬粉：一般火鍋店都會有一個特別大號的桶裝寬粉然后每次需要拿出來一截一截剪開， 保存時間比較長。 去衛生條件一般的火鍋店慎點， 寬粉的存放環境一般都不會很理想。
蝦（魚）滑：這種東西現做太麻煩， 所以都會提前做好， 但是如果當天沒賣出去的話基本不用太長時間就會變味， 有些后廚會在上面澆上一層油來掩蓋味道，
機切牛（羊）肉：這個也是要看具體店內素質， 一般很少有人愿意去清理切肉的機器， 有些店里的機器夾縫里有很多牛羊肉碎屑長時間發酵都變臭甚至生蛆了。
凍豆腐：這個千萬慎點， 鮮豆腐如果存放到第二天還沒賣出去的話很多后廚會選擇冷凍起來！
一般蔬菜是不會有什么問題的， 被蟲子咬過的地方會減掉， 無傷大雅， 而且會清洗干凈防止被客人挑毛病， 但是豆腐之類保質期比較短的食材上桌后大家還是先仔細聞一下是否有變味！