为何云南过桥米线没有昔日那么受到吃货喜欢？

我們走在全國各個街道， 都可以看到云南過橋米線店， 他們從裝修還是口味與一般的店有很大的不同， 首先從裝修的店面， 大多都是古樸典雅， 讓人有一種仿佛進入民間那種舒適的感覺， 讓吃貨不僅從口味上滿足， 還能從視覺上滿足自己的感觀。

那么當年的吃貨有多喜歡過橋米線？首先了解一下云南過橋米線有哪些特點？“過橋米線”是云南滇南地區特有的食品， 已有百多年歷史， 五十多年前傳至昆明。 過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料， 有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，

有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片， 以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜， 以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食， 即用水略燙過的米線。 鵝油封面， 湯汁滾燙， 但不冒熱氣。

上面過橋米線配料還是挺多， 就知道過橋米線并不好做， 所以一般的店做不出正宗的過橋米線， 那為何當年那么火的過橋米線， 如今卻并不受大家的喜歡？

我覺得主要是當今美食挺多， 每年都有很多新品種美食出現， 吃貨又是喜新厭舊， 從大環境來看， 這是大家越來越不喜歡過橋米線的原因， 中國人都有一種跟風思想， 剛推出之時， 大家都去追捧， 過了這一陣熱風， 就忘記了。

其實云南過橋米線制作特別復雜，

并不是一般店就能模仿， 從上面食材來看， 達到幾十種， 少了一種， 口味就大不一樣， 除了食材很多， 對米線也十分講究， 還有煮的火候等都有講究， 正是這種原因， 如今過橋米線店很多， 但真正做出正宗米線卻很少。

當然還有過橋米線自身的原因， 太過保守， 沒有去創新， 總認為自己的美食不需要改進， 有一種固步自封的感覺， 這也是云南過橋米線越來越不受大家的喜歡的原因？