中國美食多種多樣， 而且每個地方的美食都很豐富， 地方特色美食也很多， 作為中國的首都， 北京也是一個美食的聚集地， 街邊有著各種各樣的小吃， 在很多老北京胡同都能看見地道的北京小吃。
大家應該都聽過北京烤鴨， 在中國， 北京烤鴨的還是有一定的名氣的， 而且在當地也很受歡迎， 很多外國人來到北京之后， 也會嘗一下比較頭代表性的北京烤鴨， 不過今天要說的這款美食比北京烤鴨還有名氣。
不過這種美食很多年輕的北京人都不知道， 據說是只有70多歲的老北京人才知道這一種美食，
這種爐肉就是把整塊肉放在爐子里面烤， 不過不能用碳烤， 應該用柴火， 肉也要選擇上好的五花肉， 烤出來的肉色澤鮮紅， 吃著肥而不膩， 非常的好吃， 據悉在乾隆年間爐肉是最受歡迎的一段時期。
可惜到了20世紀三四十年代的時候， 爐肉就漸漸被烤鴨的名氣超越了， 后來經過加工， 爐肉也就很少存在了， 當時當年爐肉的名氣可是比北京烤鴨名氣還大呢， 70多歲的老北京人沒有不知道爐肉的。
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